Приправа «Тринадцать специй»

Производитель: Zhumadian City Shisan Xiang Wang Shouyi Сondiment Group Co., Ltd, Китай
Состав: звездчатый анис, фенхель, сычуаньский перец, корица, белый перец, альпиния китайская, гвоздика, мускатный орех, плоды амомума (ша жень), апельсиновая цедра, девясил, кемпферия галанга, черный кардамон (цаого).
Срок хранения: 24 месяца


Китайская приправа «Тринадцать специй» (кит. 十三香, пиньинь Shisan Хiang, англ. Thirteen spices) - популярная приправа из смеси сушеных пряностей. Вкус у этой приправы пряный, доминирующим ароматом является запах бадьяна. «13 специй» применяют при приготовлении мяса (особенно баранины и говядины), овощей, лапши и мясных начинок. Эту приправу добавляют для ароматизации в супы и салаты, применяют при солении огурцов, мариновании овощей, добавляют в блюда с кимчи для улучшения вкуса. При приготовлении блюд из жареного мяса рекомендуется использовать 2-4 грамма приправы на порцию, а для вегетарианских блюд - 1-3 грамма на порцию. Стандартной упаковки 45 граммов достаточно для приготовления 5-7 кг мясного фарша или 7-9 кг вегетарианской начинки.

Приправа «Тринадцать специй» является традиционным региональным ремеслом города Кайфэн (кит. 开封, пиньинь Kaifeng), провинция Хэнань (кит. 河南, пиньинь Henan), откуда она родом. Рецепт этой приправы существует более 300 лет. Она была изобретена аптекарем-мусульманином по фамилии Ван (кит. 王, пиньинь Wang). Согласно традиционной медицине, в китайской кухне пища имеет лечебные свойства, к тому же специи для этой приправы были подобраны с учетом исламских традиций в приготовлении пищи, поэтому приправа «Тринадцать специй» халяльная. В ее состав входят, как понятно из названия, тринадцать сушеных, а затем молотых в пудру пряностей. Состав пряностей известен, а вот их пропорции и способ приготовления держатся в тайне.

В 50-х годах ХХ века основатель бренда (а точнее, его воссоздатель), господин (или товарищ?) Ван Шоуи (кит. 王守义, пиньинь Wang Shouyi), по дедовским рецептам стал делать легендарную приправу «Тринадцать специй» для себя, так сказать, в личных целях. Но позже, для того чтобы прокормить семью, он стал производить эту смесь специй на продажу и реализовывать ее на рынке. Но большого распространения приправа так и не получила. Позже, в начале 80-х годов, уже совместно с сыном Ван Иньляном (кит. 王银良, пиньинь Wang Yinliang), Ван Шоуи в 1984 году зарегистрировал предприятие Wang Shouyi Shi Sanxiang Seasoning Group Co., Ltd., а в 1985 году зарегистрировал торговые марки «Ван Шоуи» (кит. 王守义, пиньинь Wang Shouyi) и «Шисань Сян» (кит. 十三香, пиньинь Shisan Хiang).


Приправа «Тринадцать специй» сначала продавалась в простых бумажных пакетиках, на которых печатью отштамповывались два товарных знака «Ван Шоуи» и «Шисань Сян», которые мы и до сих пор лицезреем на упаковках с приправами от этого именитого производителя.


Чуть позже сын предложил отцу воспользоваться современными технологиями и фасовать готовые приправы в упаковку, которая позволяла увеличить срок хранения (герметичный полиэтиленовый пакетик внутри уже картонной коробочки). К тому же современные технологии позволяли автоматизировать процесс развеса и упаковывания и нанести на упаковку необходимую информацию для покупателей. Несмотря на протесты отца, сын все же отстоял свое предложение, и теперь в продаже можно увидеть картонные коробочки с тем самым дизайном, который сохранился до сих пор, разве что в него вносят изменения, связанные с дополнительной степенью защиты от подделок. Решение оказалось весьма дальновидным и позволило резко увеличить объемы продаж.

Кстати, именно наличие одновременно двух зарегистрированных товарных марок на упаковках со всеми приправами от «Ван Шоуи» дали повод покупателям в России ошибочно считать приправы «Тринадцать специй» и «Маласянь» взаимозаменяемыми или похожими. (К сожалению, в России продукция «Ван Шоуи» представлена всего лишь этими двумя приправами). Несмотря на внешнее сходство дизайна упаковок, состав и назначение этих двух приправ совершенно различны. Про приправу «Маласянь», в России еще более известную, чем «Тринадцать специй», можно прочитать тут.

В 1997 году предприятие было реорганизовано и переименовано в Zhumadian City Shisan Xiang Wang Shouyi Сondiment Group Co., Ltd. За свою почти тридцатилетнюю деятельность фирма заслужила безукоризненную репутацию производителя высококачественных продуктов питания, продающихся в более чем 20 странах мира, включая Евросоюз, США и Россию. Номенклатура приправ и специй, производимых предприятием, составляет более 200 наименований. В их числе приправа Маласянь, приправа для пельменей Баоцзы-Цзяоцзы, приправа для тушеного мяса Дунь Жоу Ляо, куриный экстракт Цзи Цзин, приправа для тушеной курицы Дунь Цзи Ляо, приправа для паровой рыбы Дунь Юй Ляо, приправа для салатов Лянбань Цай Тяоляо, приправа для хого Шуань Го Ляо. Фирма активно участвует в общественной жизни своей страны, выделяя крупные средства на благотворительную деятельность. Достижения фирмы отмечены многочисленными наградами, в том числе в марте 2011 года фирме был присвоен статус, подтвержденный знаком "China Time-Honored Brand" ("Китайский бренд, проверенный временем") Министерства торговли КНР.

Приправа «Тринадцать специй» позволит Вам обогатить приготовленные дома любимые китайские блюда многообразием ароматов специй хэнаньской кухни.